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超市西红柿在热水中浸泡时更加美味,研究

更新:2019-08-14 编辑:乐米彩票app下载 来源:安徽省人事考试网 热度:7957℃

美国政府研究发现,在超级市场销售的西红柿可以通过在成熟之前用热水浸泡来使其味道更好。

该研究提出了希望从商店购买的西红柿有一天会像直接从葡萄藤那样美味。通常用于超市的西红柿在仍然是绿色的情况下被采摘,并且当它们在低温下储存和运输时被诱导成熟。

然而,冷却降低了它们的味道,使得超市西红柿与在农场销售的西红柿相比相对无味。但美国农业部的科学家发现,一个简单的处理过程可以大大提高运输番茄的味道。

金河白博士说:“理想情况下,西红柿应该采摘成熟,然后立即出售,因为他们在农场看台。

“为了生产出更好的番茄,我们在种植者遵循的常规方案中加入了热水预处理步骤。我们发现这个预处理步骤可以防止因冷却导致的风味损失。“

在测试中,将佛罗里达州种植的绿色西红柿浸入加热至约51.6℃的水中5分钟,然后在室内冷却温度。只有这样才能将水果冷却到通常用于运输的温度。

冷却前的加热导致更高水平的风味化合物,科学家们发现。

Bai,他的研究在在美国波士顿举行的美国化学学会会议上说:“低温抑制了氧气,氮气和含硫杂环化合物,酮类,醇类和醛类的生产,包括番茄风味的13种重要香气成分。但热水处理的水果实际上产生了更高浓度的这些重要的香气贡献者,即使随后的冷却也是如此。“

另一项涉及用植物生长调节剂化学品处理半成熟番茄的技术也可以防止风味损失,科学家们。

(责任编辑:乐米彩票app下载)

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